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I salumi e gli insaccati italiani

Nell'anibito della salumeria i prodotti italiani costituiscono il gruppo più numeroso rappresentando quasi il 50% del patrimonio di prodotti tipici europei, a testimonianza che l’Italia è il paese che può offrire la più ampia varietà di salumi pregiati di qualità.

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CULATELLO DI ZIBELLO D.O.P. INTERO	CULATELLO DI ZIBELLO D.O.P MEZZO	PANCETTA PIACENTINA D.O.P INTERA
PANCETTA PIACENTINA D.O.P TRANCIO	COPPA PIACENTINA D.O.P INTERA	COPPA PIACENTINA D.O.P TRANCIO
fiocco dI culatellO INTERO	FIOCCO DI CULATELLO MEZZO	PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA D.O.P. intero
PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA D.O.P. trancio	SALAME DI FELINO INTERO	SALAME DI VARZI D.O.P. INTERO
SALAME PIACENTINO DOP INTERO	SALAMINI ALLA CACCIATORA D.O.P.

È veramente difficile immaginare come in Italia siano potuti nascere un numero cosi elevato di salumi ed insaccati diversi l'uno dall'altro. Certo la nostra storia, le nostre divisioni, le nostre differenze culturali hanno avuto un peso molto importante, ma è comunque incredibile pensare a quanti prodotti, spesso con caratteristiche uniche, siamo stati in grado di creare. Purtroppo la tendenza è quella di standardizzarsi sulla solita decina di prodotti che rappresentano, anche economicamente, una gran parte del settore. Questa tendenza porta ad un'appiattimento della qualità e delle micro-diversità, oltre al rischio di scomparsa per molti alti prodotti non economicamente interessanti. La conoscenza e il consumo di quei salumi e insaccati meno noti, permette di conoscere nuovi sapori, nuovi gusti e nuove tradizioni, permette di salvaguardarli dalla scomparsa e di lasciare alle future generazioni il piacere di poterli gustare.