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L’origine del termine Toma è
ancora oggi incerta; decenni di studi non hanno purtroppo fatto chiarezza su
questo formaggio così particolare. Il termine Toma è ampiamente diffuso
soprattutto nel Nord Italia, precisamente in Piemonte e in Val d’Aosta, ma è
possibile trovarne tracce anche in Sicilia, dove fu chiaramente importato
intorno al XII-XIII secolo da alcune colonie piemontesi, e nel sud della
Francia. La famiglia della Toma comprende una svariata quantità di formaggi
frutto di diverse lavorazioni e dalle caratteristiche molto diversificate,
basti pensare che per la produzione vengono usati persino tipi di latti
differenti. Questo formaggio, prodotto con puro latte ovino, ha una tipologia
molto simile alle note caciotte del centro Italia, tuttavia la differenza
consiste nel fatto che il periodo di stagionatura di questa Toma richiede
tempi piuttosto lunghi.
I Nostri Consigli
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TOMA DI PECORA DI VALDIERI
