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L’origine del termine Toma è ancora oggi
incerta; decenni di studi non hanno purtroppo fatto chiarezza su questo
formaggio così particolare. Il termine Toma è ampiamente diffuso soprattutto
nel Nord Italia, precisamente in Piemonte e in Val d’Aosta, ma è possibile
trovarne tracce anche in Sicilia, dove fu chiaramente importato intorno al
XII-XIII secolo da alcune colonie piemontesi, e nel sud della Francia. Il
Tomino, che in senso prettamente letterale, significa “piccola Toma” in
comune con la Toma ha solamente la regione di origine, ossia il Piemonte,
infatti le caratteristiche dei due formaggi sono del tutto differenti. In
questo caso specifico i Tomini vengono preventivamente lasciati asciugare
per un periodo di tempo in modo da poter essere sottoposto ad una
stagionatura nell’olio di oliva con l'aggiunta di tartufo.
I Nostri Consigli
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TOMINI SOTT'OLIO DI OLIVA AL TARTUFO
