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La popolarità del Pecorino in Italia è
tale che in alcune regioni, soprattutto del centro, esso è diventato
sinonimo di formaggio; questo fenomeno è facilmente spiegabile: basti
pensare infatti che la diffusione dell’allevamento della pecora a scopi
caseari è di gran lunga più antica rispetto a quella della vacca. Le qualità
di Pecorino sono decisamente svariate, le regioni al di sotto della linea La
Spezia-Rimini ne producono infatti diverse varianti.
Il Pecorino di Moliterno prende il nome
dal luogo di raccolta e di stagionatura dei formaggi, infatti la produzione
vera e propria avviene tra le vallate montane del fiume Agri a quote più
elevate. La caratteristica che fa del Pecorino di Moliterno un prodotto
unico è l’aggiunta, al latte ovino, di una piccola quantità di latte caprino,
il sapore che ne deriva è indubbiamente particolare adatto a chi ama i
sapori decisi ed intensi.
I Nostri Consigli
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PECORINO DI MOLITERNO
