La popolarità del Pecorino in Italia è tale che in alcune regioni, soprattutto del centro, esso è diventato sinonimo di formaggio; questo fenomeno è facilmente spiegabile: basti pensare infatti che la diffusione dell’allevamento della pecora a scopi caseari è di gran lunga più antica rispetto a quella della vacca. Le qualità di Pecorino sono decisamente svariate, le regioni al di sotto della linea La Spezia-Rimini ne producono infatti diverse varianti.

La foglia del noce era utilizzata in tempi antichi per preservare il formaggio evitando così la disidratazione della forma; la mancanza di grotte o di altri ambienti adatti alla stagionatura portarono infatti i casari ad ingegnarsi utilizzando ciò che la natura offriva loro. Inoltre le foglie di noce conferivano al Pecorino un sapore forte e decisamente particolare. La tradizione si è così tramandata fino ai nostri giorni, i Pecorini infatti, dopo essere stati lasciati asciugare per tre settimane costantemente unti da olio ed aceto, vengono riposti in piccoli barili alternati a strati di foglie di noce fresche. La stagionatura, lasciando il pecorino avvolto nelle foglie, può ulteriormente proseguire anche per diversi mesi.

I Nostri Consigli

Pezzo da 0,6 Kg.

Peso con imballo: 0,7 Kg.

€ 23,60