Il Marzolino, già nominato e celebrato nelle opere di letterati senesi e fiorentini, prende il nome chiaramente dalla stagionalità del prodotto, infatti il risultato migliore si ottiene nel caso in cui la lavorazione avvenga in primavera, ovviamente nel mese di marzo. Tuttavia oggi il Marzolino viene prodotto durante l’intero arco dell’anno fuorché nei mesi estivi. La versione più tradizionale e artigianale del Marzolino toscano è quella nella quale viene utilizzato puro latte ovino. Il trattamento, che conferisce alla crosta il colore rossastro, è dovuto all’utilizzo del succo di pomodoro che in questo caso assume una funzione protettiva. Talvolta viene prodotto, come avveniva un tempo, utilizzando come caglio il succo di fiore di carciofo selvatico invece di quello animale.

I Nostri Consigli

Pezzo da 0,5 Kg.

Peso con imballo: 0,7 Kg.

€ 12,00