Il Gorgonzola, prodotto a denominazione di origine protetta dal 1955, è senza dubbio un formaggio particolarmente degno di nota. Simile, nelle sue caratteristiche, al Roquefort francese ad allo Stilton inglese il Gorgonzola prese il suo nome attuale intorno agli inizi del Novecento quando, per distinguerlo dal termine più comune di Stracchino, gli venne dato il nome dell’omonima cittadina lombarda, importante centro di smercio.
La leggenda vuole che questo squisito formaggio sia frutto niente meno che di una distrazione umana. La storia del gorgonzola narra di un casaro innamorato che, per correre ad un appuntamento con la sua amata, dimenticò, per un intera notte, una cagliata nel fondo della caldaia. L’indomani, accortosi dell’errore commesso, cercò di rimediare mescolando la vecchia cagliata con quella fresca. Dopo qualche mese, quando la stagionatura era terminata, si accorse che le forme si presentavano, al loro interno, ricche di pieghe e fessure e con una specie di muffa verdastra. Si può facilmente comprendere lo stato d’animo del casaro distratto, tuttavia quando assaggiò una di queste forme capì di avere involontariamente dato origine a qualcosa di nuovo e dal sapore eccezionale. Era stata scoperta così l’erborinatura (termine che deriva dal lombardo erburìn ossia prezzemolo per il colore verde) dovuta al fatto che la cagliata della sera prima, ormai acidificata, non si amalgama con quella fresca lasciando così nella pasta degli spazi vuoti dove penetrano le muffe.

I Nostri consigli

Pezzo da 1,4 Kg.

Peso con imballo: 1,5 Kg.

€ 26,32