prodotti tipici e tradizionali

I prodotti tradizionali sono stati selezionati tra quelli esclusivamente di altissima qualità e con rintracciabilità a livello di certificazione o di analisi chimico-fisica ed organolettica. Per questo motivo i prodotti si valutano esaminando le analisi effettuate dalla Associazione ALTRO CONSUMO che, come molti sanno, effettua delle analisi comparando varie marche dello stesso prodotto ed esaminandole a fondo a tutti i livelli dalla chimico-fisica. Di ogni prodotto è possibile visualizzare delle informazioni tecnico-scientifiche, il giudizio degli esperti e le informazioni sul produttore e sulla lavorazione dell'alimento.

Nell'agroalimentare, per definire un prodotto si usano, a volte impropriamente, gli aggettivi "tipico", "tradizionale" e "locale". Ambiti nettamente distinti, nei quali regna purtroppo una grande confusione. Quali sono le caratteristiche che un prodotto deve avere per poter essere definito "tradizionale" ? E "tradizionale" sta anche per "tipico" o i due termini indicano ambiti culturali e materiali diversi? Un olio extravergine di oliva a Denominazione di Origine Protetta "Riviera Ligure", per esempio, è un prodotto "tipico" in quanto la sua produzione segue un disciplinare che garantisce la tipicità ligure del prodotto, con carattere di unicità o comunque di rarità. Il formaggio Pecorino umbro, è un prodotto "tradizionale", non esiste infatti un disciplinare che detta le regole per questa produzione e solo il tempo ha fatto sì che si commercializzasse un formaggio così chiamato. Il prodotto "locale" è segnato dallo spazio ristretto all'interno del quale trova origine: l' asparago viola di Albenga o il fagiolo di Badalucco, per esempio, sono prodotti "locali" che assumerebbero il ruolo di prodotto "tipico", nel momento i cui dovessero ottenere una certificazione e seguire di conseguenza un disciplinare per la loro produzione.

Nonostante questa confusione, di una cosa siamo certi, l'Italia é certamente il Paese che nel campo enogastronomico possiede il maggior numero di prodotti tipici, tradizionali o anche solamente locali. Questi prodotti rappresentano la storia, la tradizione, la cultura e le diversità del nostro popolo e della nostra terra, rappresentano i diversi modi di essere italiani in Italia e nel mondo.

Per essere riconosciuti come tipici, i prodotti agroalimentari devono essere sottoposti a disciplinari di produzione governativi, avere le caratteristiche di tipicità e tradizione che solo questi disciplinari possono certificare e, se tutto è OK, allora sono registrati ad una "anagrafe delle produzioni agroalimentari tipiche e tradizionali italiane".

Per diventare ed essere riconosciuti come prodotti biologici le produzioni agroalimentari devono seguire per anni un disciplinare severissimo regolamentato dalla UE ed adottato in Italia dove esistono degli Organismi di Controllo che certificano il prodotto dopo averlo esaminato e valutato.

Emercatino.net intende consentire l'acquisto a tutti coloro che, pur desiderandoli, non riescono a trovare il prodotto tipico se non recandosi sul luogo di produzione oppure non possono permetterselo per costi troppo elevati.

In Italia esistono più di 400 formaggi diversi l'uno dall'altro. Alcuni di questi si differenziano per piccoli particolari produttivi, altri mostrano apertamente tutta la loro autentica tipicità. I nostri produttori spaziano su tutta la gamma casearia, vengono prodotti formaggi vaccini, ovini, caprini e con latte di bufala, in ogni valle si produce almeno un formaggio caratteristico di quella zona. Anche se, al cospetto di quelli prodotti dai nostri cugini francesi, i formaggi italiani risultano alcune volte meno valorizzati, essi rappresentano nella maniera migliore le diversità geografiche, culturali e storiche che caratterizzano il nostro Paese, garantendone la loro assoluta tipicità. Imparare a conoscerli rappresenta il modo migliore per difenderli dalla standardizzazione del gusto e per spingere i produttori a migliorarne la qualità.

È veramente difficile immaginare come in Italia siano potuti nascere un numero cosi elevato di salumi ed insaccati diversi l'uno dall'altro. Certo la nostra storia, le nostre divisioni, le nostre differenze culturali hanno avuto un peso molto importante, ma è comunque incredibile pensare a quanti prodotti, spesso con caratteristiche uniche, siamo stati in grado di creare. Purtroppo la tendenza è quella di standardizzarsi sulla solita decina di prodotti che rappresentano, anche economicamente, una gran parte del settore. Questa tendenza porta ad un'appiattimento della qualità e delle micro-diversità, oltre al rischio di scomparsa per molti alti prodotti non economicamente interessanti. La conoscenza e il consumo di quei salumi e insaccati meno noti, permette di conoscere nuovi sapori, nuovi gusti e nuove tradizioni, permette di salvaguardarli dalla scomparsa e di lasciare alle future generazioni il piacere di poterli gustare.

In tutta Italia, con la sola eccezione di alcune aree più fredde e quelle al disopra di una certa altitudine, l'ulivo è sempre ben presente. Partendo dagli ulivi posti sulle pendici delle colline che circondano i grandi laghi del nord, passando da quelli coltivati nell'entroterra ligure, continuando con gli ulivi coltivati sulle dolci colline toscane e terminando con quelli sparsi nell'assolata Sicilia, vediamo rappresentate quasi tutte le regioni italiane. Ognuna di queste aree e di queste regioni ha un clima e un territorio differente, allo stesso modo l'olio extravergine che vi si produce concretizza in odore, sapore e aspetto tutte queste diversità. In questi ultimi anni la qualità dell'olio extravergine prodotto in Italia è enormemente cresciuta al punto che l'olio extravergine italiano è sicuramente il migliore al mondo. Come sta succedendo con il vino, l'utilizzo dell'olio extravergine sta trasformandosi in un piacere piuttosto che una necessità e questo fa crescere la domanda di un olio di qualità. Internet permette di poter raggiungere agevolmente piccole aziende che producono degli oli extravergine di altissimo livello qualitativo e ognuno con caratteristiche diverse e uniche. Imparare a conoscerli significa premiare chi lavora correttamente e con impegno, inoltre permette, a chi lo gusta, di conoscere un nuovo mondo di aromi, sentori e percezioni.

Fresca, secca, all'uovo o ripiena, la regina incontrastata della gastronomia italiana e' la pasta.
Fra i tipi di pasta la parte del leone la fa certamente la pasta secca, che in percentuale ai consumi ne copre una quota pari all'80%. La pasta secca e' fabbricata con semola di grano duro e acqua.

Fondamentale e' l'acquisto e l'utilizzo di un prodotto di buona qualita' che mantenga bene la cottura e che dia una buona resa. Essendo le paste di semola molto differenti, con colorazioni piu' o meno pronunciate, assorbimenti dell'acqua e tempi di cottura diversi, bisogna porre molta attenzione all'acquisto, per poter ottenere un buon risultato e' preferibile rivolgersi verso quei prodotti che diano le migliori garanzie di qualità.

È ormai lontano in Italia il tempo degli scandali al metanolo, da una produzione con alcuni picchi di eccellenza, ma anche con tanta mediocrità, siamo passati ad un livello qualitativo medio veramente notevole. In questi ultimi anni il mondo enologico italiano è stato soggetto di ricerca, innovazione e investimenti. Le nuove tecnologie di cantina e, ancor più, l'attenzione e lo scrupolo nella coltivazione dei vigneti, stanno determinando una produzione che anno dopo anno si pone su standard qualitativi sempre più elevati. La sperimentazione e l'uso non estensivo di vitigni non autoctoni porta in molte aree produttive quel tanto di novità che non guasta, anzi, esalta e riconferma il prestigio e il valore del terreno.È proprio il terreno il principale protagonista del vino in ogni parte del mondo e specialmente in Italia. Infatti, la lunga penisola che si protende nel cuore del bacino mediterraneo è prevalentemente di natura collinare e montagnosa. La grande estensione di terreni collinari ha da sempre favorito la viticoltura e a questa garantisce notevoli fortune qualitative. Anche le diversità climatiche che si incontrano dal Nord al Sud d'Italia contribuiscono a realizzare una varietà di vini che non ha riscontro in nessun altro paese viticolo. Il vino in Italia e qualcosa di più che una normale bevanda, che un comune prodotto enologico, è parte importante della cultura di questo paese, della sua storia, della sua geografia, del suo patrimonio.In nessun paese al mondo il turismo enogastronomico esprime una cosi variegata scenografia. Diviene per certi aspetti riduttivo parlare semplicemente di vino italiano, Se si hanno il tempo e l'opportunità di approfondire l'argomento, si capisce il valore e il senso nel dire vino piemontese, toscano, friulano e cosi via. Potere tramite Internet conoscere in modo semplice queste differenti realtà ed avere quindi facilmente a propria disposizione tutti questi prodotti, non può che permettere sia al consumatore che al produttore di far crescere il loro desiderio di qualità.

Si potrebbe pensare che dopo aver dedicato una sezione specifica ai formaggi, ai salumi, ai vini e agli oli extravergine italiani non rimanga molto altro da descrivere. In realtà questa rappresenta la sezione più affollata di prodotti tipici italiani. Diventa pressoché impossibile elencare tutti i tipi di prodotti tipici trattati, pensiamo solamente ai vari prodotti di pasticceria, panetteria, confetteria e biscotteria, alle conserve di terra e di mare, ai prodotti ortofrutticoli, al miele, alla pasta, al riso, all'aceto, ecc. Si capisce cosi il perché questa risulta essere la categoria più affollata. Ma questa enfasi sulla quantità non deve far pensare che si stia parlando di prodotti di serie B, qui troviamo delle vere perle che sono radicate nel nostro territorio, nella nostra storia e nella nostra tradizione.